La gastronomía tradicional de Guadix es rica tanto en variedad como en calidad y es fruto de las diferentes culturas que se han asentado en la zona a lo largo de su historia. Destaca la gran tradición dulcera, nacida de la cocina andalusí y recreada en los conventos de monjas.

La cocina accitana está basada en los productos derivados del cerdo, como la olla o el potaje. A destacar también los embutidos caseros, jamones curados y el vino de la tierra.

Como platos típicos se pueden citar las migas, los andrajos, las gachas, la zalamandroña o rin ran, los sustentos, los pestiños y muchos más. Una buena recopilación de recetas de la cocina tradicional de la comarca – más de doscientas – puede encontrarse en el libro “La Olla de Guadix”, editado por la Asociación Valle de Alhama y Líder Comarca de Guadix. La obra es fruto de un concurso gastronómico que se hizo a nivel comarcal, por lo que las recetas incluidas se han reproducido tal y como las presentaron las diferentes personas participantes en el certamen, constituyendo así un interesantísimo documento.

Platos típicos de la comarca son:

Las Gachas. Elaboradas con harina de maíz y sopa de pimientos rojos, acompañadas de tocino y chorizo.
Talbinas. Realizadas con harina de trigo y agua, se acompaña con trozos de pan frito, miel de caña  o azúcar al gusto.

Sustentos. Preparado de harina de maíz con trozos de patata, chorizo, tocino, morcilla, etc.

Migas de pan. Elaborado con pan de dos o tres días remojado en agua, aceite, ajo y sal. Se suele acompañar con uvas y chocolate o tocino, chorizo y pimientos fritos.

Conejo en ajillo. Conejo frito con salsa de pimientos rojos secos, almendras, pan frito, ajo crudo y vinagre.

Lomo de orza. Se macera el lomo en rodajas gruesas en orégano, ajo, sal y vinagre, durante tres o cuatro días. Se fríe en aceite de oliva y se deja cubierto del aceite en una orza de barro.

Papas a lo pobre. Patatas fritas en abundante aceite de oliva con cebolla, pimientos verdes y huevos.

Choto en ajillo. Choto frito con salsa de pimientos rojos secos, almendras, pan frito, ajo crudo y vinagre.

Pimentón con sardinas. Sopa de pimentón elaborada con pimientos secos rojos, pimientos verdes asados, cebolla, aceite de oliva y caldo de pescado acompañada de patatas y sardinas.

Rin ran. Ensalada de pimientos asados secos, orejones de tomate secos, cebolla cocida, olivas aliñadas, huevos duros, bacalao desalado, aceite de oliva y sal.

Olla de San Antón. Compuesta de patas de cerdo cocidas con pimientos rojos secos y presentadas de salsa de almendras y jamón.

Tocino de cielo. Elaborado con yema de huevo, azúcar y almíbar.

Arroz con leche.
Natillas de huevo.
Roscos fritos.

Otros platos típicos son la sopa de Guadix, ensalada de tomate y pimientos asados, ...