Nutrición para todos

- Los nutrientes.
- Los grupos de alimentos.
- La pirámide de los alimentos.
- ¿Qué es la dieta mediterránea?
- Recomendaciones dietéticas en etapas de la vida.
- Historia y cultura de la gastronomía accitana.

CONCEPTOS BÁSICOS

Alimentos: Es mezcla compleja de diferentes sustancias denominadas nutrientes que pueden ser empleados para el correcto funcionamiento del organismo o por mero placer pueden presentarse crudos (que no han sufrido ningún tipo de tratamiento) estabilizados (sometidos a tratamientos de higienización para alargar su tiempo de conservación) y conservados (sometidos a tratamiento térmico y considerados estériles). Actualmente también se usa otra nomenclatura: primera gama (equivalen a los alimentos crudos), segunda (alimentos conservados), tercera (productos congelados no cocinados), cuarta (productos limpios precocinados y envasados) y quinta (totalmente preparados y cocinados al vacío. Según el Código Alimentario Español son todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados a alguno de los fines siguientes: para la normal nutrición humana o como fruitivos, como productos dietéticos, en casos especiales de alimentación humana. Según el Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, “alimento” se define como cualquier sustancia o producto destinado a ser ingerido por los seres humanos o con probabilidad de serlo, tanto si han sido procesados entera o parcialmente, como sino.

Alimentación: Se define al proceso de selección e ingesta de alimentos. Proceso voluntario y consciente.

Nutrientes: Son sustancias integrantes de los alimentos, útiles para el metabolismo orgánico, y que corresponden a los grupos genéricamente denominados proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, sustancias minerales y agua.

Nutrición: Se denomina así al proceso de aprovechamiento de los nutrientes por parte del organismo humano. Proceso involuntario e inconsciente.

Productos dietéticos y de regimen: Son los alimentos elaborados según formulas autorizadas, adecuados a satisfacer las necesidades nutritivas especiales del hombre.

Dietética: Es la ciencia que estudia el valor nutritivo de los alimentos y las enfermedades que provoca la malnutrición, así como la determinación de las cantidades de alimentos que necesitan las personas.

Dieta: Se define a la supresión de una parte o de la totalidad de alimentos con fines terapéuticos.

Metabolismo: Es el conjunto de transformaciones que experimentan las sustancias absorbidas por el organismo vivo entre las que se incluyen reacciones anabólicas( síntesis de compuestos) y catabólicas(reacciones de degradación de compuestos).

Metabolismo energético:Se define como la cantidad de energía que debe ingerir una persona para compensar su gasto calórico.

Gasto energético o calórico: Se define a la cantidad de energía consumen los organismo como consecuencia de su metabolismo y su actividad física.

Metabolismo basal:Se define como el gasto energético de una persona para mantenerse biológicamente ‘’viva’’.

Malnutrición: Es un estado caracterizado por una situación nutricional de la persona no adecuada a su gasto energético, actividad física o estado patológico. Se distinguen malnutrición por exceso (obesidad) ya que la ingesta energética es mayor que el metabolismo basal y malnutrición por defecto ( Kwashiorkor y marasmo) donde la ingesta energética a través de los alimentos es menor que el metabolismo basal.

Regimen dietético: Son las reglas y patrones de ingesta de alimentos por parte de las personas en relacion a comidas e ingesta de bebidas.

Menú: Es la lista de platos que componen una comida.

Dietoterapia: Es la ciencia encargada de estudiar el uso de los alimentos con fines terapéuticos.

Alimentos funcionales: son aquellos alimentos que aparte de tener una funcion nutritiva presentan unos efectos añadidos de interes en la prevención o mejora de patologías.Por Ej. El uso de productos con bífidos.

Alimentos fruitivos: Son aquellos alimentos que no presentan un valor nutritivo, simplemente tienen una función hedónica. Por Ej. los caramelos

Biodisponibilidad de nutrientes: Se define asi a la cantidad de nutriente ingerido con respecto a la cantidad total ingerida. Por Ej. En un vaso de leche el calcio contenido calcio no es totalmente absorbido pues influyen varios factores tales como patologías, edad, interacciones con otros nutrientes o fármacos, acidez, flora bacteriana intestinal entre otros.

Principios inmediatos: Son considerados los glúcidos, lípidos y prótidos.

Macronutrientes: Se definen así a los lípidos, glúcidos y proteínas.

Micronutrientes: Se engloban las vitaminas y minerales.

Técnicas culinarias: Conjunto de operaciones realizadas en la elaboración y preparación de los alimentos.

Valor nutricional de alimentos: Es la cantidad de macro y micronutientes que componen un alimento.

Valor energético de alimentos: Es el aporte energético que proporciona un alimento.

Energía: Es la capacidad del organismo para realizar todas las funciones vitales que garantizan el mantenimiento de la vida.

Calorías: Es la unidad de expresión de la energía. Una caloría equivale a 4.184 Julios.

Recomendaciones dietéticas: Se definen al conjunto de recomendaciones con un objetivo con relación a la ingesta de alimentos.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ALIMENTACIÓN

Entre los factores se destacan:

• Factores psicológicos
• Factores sociales
• Factores físicos
• Factores familiares
• Factores educacionales
• Factores económicos
• Factores nutricionales
• Factores patológicos
• Factores religiosos
• Factores publicitarios

OBJETIVOS DE LA ALIMENTACIÓN:

• Satisfacer las necesidades energéticas.
• Mantener y garantizar el crecimiento de estructuras corporales.
• Regular los procesos vitales para el buen funcionamiento de organismo.